Esistono numerose selezioni di questo ecotipo di pomodoro; la disformità di dimensioni, la produzione discontinua e una scarsa conservabilità rendono il pomodoro cuore di bue maggiormente adatto a piccole produzioni amatoriali e di qualità. Presenta una forma a pera ed è leggermente costoluto; è caratterizzato dalla presenza di pochi semi e dall'abbondante polpa farinosa. Quello prodotto dall'OP TREA PAM nel territorio del comprensorio Pachino ne costituisce la sua zona di resa più eccellente.
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| Edicarpo: | liscio |
| Forma: | simile ad una pera |
| Calibro: | grosso |
| Tenore zuccherino: | medio |
| Durezza: | media |
| Sapore: | dolce |
| Proteine: | 0.8 |
| Grassi: | 0.3 |
| Carboidrati: | 3 |
| Calorie: | 18 |
| Disponibilità Prodotto | GEN | FEB | MAR | APR | MAG | GIU | LUG | AGO | SET | OTT | NOV | DIC |
| Pomodoro Cuore di Bue |  |
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