I controlli sono molto rigorosi, stanno alla base della garanzia di qualità dei prodotti; pertanto vengono effettuati da figure competenti che con la loro esperienza permettono di raggiungere un livello qualitativo elevato. Gli esperti applicano dei rigidi criteri di valutazione ben delineati.
Nella fattispecie i test si riferiscono a dei parametri ben precisi che sono:
- il grado brix
- la vitrescenza
- il taste
